Negli ultimi anni, il settore dei salumi preaffettati in vaschetta ha vissuto una trasformazione notevole diventando una realtà.
Oggi, è possibile trovare piccole aziende artigianali che offrono salumi di eccellenza, confezionati per garantire praticità senza compromettere il gusto. Il Gambero Rosso ha recentemente stilato una mini guida per segnalare le migliori proposte nel panorama dei salumi preaffettati, dimostrando che anche in un formato apparentemente semplice si può raggiungere un livello di qualità straordinario.
Quando si parla di salumi in vaschetta, la praticità è uno dei fattori chiave nella scelta di acquisto. Questi prodotti, facili da conservare e pronti all’uso, rappresentano una soluzione ideale per pranzi veloci o aperitivi improvvisati. È fondamentale, però, tenere presente che si tratta di carne lavorata, da consumare con moderazione, indipendentemente dalla qualità dei salumi. La domanda di prodotti di qualità è aumentata notevolmente, specialmente dopo l’emergenza sanitaria, che ha spinto sempre più consumatori a cercare alimenti pratici e buoni.
Il Gambero Rosso ha identificato alcune aziende che si sono distinte per la loro capacità di coniugare tradizione e innovazione.
I marchi che rappresentano il meglio dei salumi artigianali in vaschetta
Rosa dell’Angelo è un’azienda storica che ha conquistato un posto di prestigio nel mercato dei salumi preaffettati. Fondata negli anni ’80 in provincia di Parma, è nota per la produzione di prosciutti crudi di suino nero e una selezione di salumi regionali, tutti confezionati in atmosfera modificata (ATM). Questo metodo consente di mantenere freschezza e qualità, evitando alterazioni nel sapore. Inoltre, Rosa dell’Angelo ha fatto un passo avanti verso la sostenibilità, sostituendo il PVC con materiali ecologici come il PET.
Un altro esempio di eccellenza è Antica Corte Pallavicina, famoso per il suo legame con il culatello di Zibello, un salume iconico. Massimo Spigaroli, chef stellato e norcino, ha introdotto il culatello in vaschetta nel 2012, offrendo tre diverse stagionature (18, 24 e 36 mesi) per soddisfare una clientela sempre più esigente. Questa proposta consente di apprezzare un prodotto di alta qualità in modo pratico, senza compromettere il gusto.
Lo storico prosciuttificio Devodier, situato a Lesignano de’ Bagni, ha adattato la sua produzione alle nuove esigenze di mercato, destinando il 30% della produzione di prosciutti di Parma DOP a vaschette. Anche qui, il confezionamento in ATM garantisce una lunga durata e praticità d’uso, rendendo questi salumi ideali per chi cerca qualità in un formato pronto.
La proposta di Mirko Giannella, maestro cortador, è particolarmente affascinante. Con la sua arte nel taglio, offre salumi preaffettati di alta qualità, come quelli di Renieri, Re Norcino e Pedrazzoli. Giannella affetta a mano i prosciutti, creando fette sottili che esaltano il sapore. La sua tecnica di confezionamento varia a seconda del canale di vendita: l’ATM è preferito per la ristorazione, mentre il sottovuoto è utilizzato per una conservazione a lungo termine.
Le piccole aziende artigianali rappresentano un valore aggiunto nel panorama alimentare italiano, dimostrando che anche i prodotti preaffettati possono essere sinonimo di qualità e tradizione. In un mondo che corre sempre più veloce, la possibilità di gustare salumi di alta qualità in un formato pratico è un vero e proprio regalo per i palati fini e non solo.
