Semplice da preprarare, questa spaghettata vegetariana è un classico sempre attuale, ma con un tocco in più che lo rende sublime.
La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la sua semplicità e il forte legame con ingredienti freschi e di alta qualità. Tra i piatti che rappresentano al meglio questa filosofia, gli spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella occupano un posto speciale nel cuore degli amanti della pasta. Questo piatto, pur nella sua apparente semplicità, è un trionfo di sapori mediterranei che esalta la freschezza degli ingredienti.
Spaghetti al pomodoro con stracciatella: la bontà nella semplicità
Per preparare degli spaghetti al pomodoro fresco, basilico e stracciatella perfetti, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Iniziamo con la pasta: gli spaghetti, o meglio ancora gli spaghettoni, devono essere di grano duro, preferibilmente trafilati al bronzo, per garantire una migliore aderenza del sugo. La scelta dei pomodorini è altrettanto cruciale; i pomodorini ciliegino, dolci e succosi, sono ideali per questo piatto.
La stagione estiva è il periodo perfetto per gustarli al massimo della loro freschezza, ma è possibile trovare pomodori di qualità anche in altri periodi dell’anno, soprattutto se si opta per varietà come il San Marzano o il pomodoro di Pachino.
Il basilico fresco, profumato e aromatico, non può mancare. Il suo aroma intenso arricchisce il piatto e lo porta a un livello superiore. Infine, la stracciatella, un formaggio fresco e cremoso tipico della Puglia, conferisce una nota di morbidezza che si sposa perfettamente con il pomodoro, rendendo ogni boccone un’esperienza unica. L’olio extravergine d’oliva, naturalmente, non deve mancare: è l’elemento che lega tutti i sapori insieme. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 gi d spaghetti
- 500 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di basilico fresco
- 100 g di stracciatella
- 160 ml di olio di semi di mais
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Preparazione
- Iniziate lavando i pomodorini e frullandoli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Passate questa crema attraverso un colino per eliminare i semi e ottenere una salsa vellutata.
- Per l’olio al basilico, sbollentate le foglie di basilico in acqua bollente per circa 30 secondi, poi immergetele in acqua e ghiaccio per preservare il loro colore brillante.
- Frullate le foglie con dell’olio di semi e filtrate il composto per ottenere un olio aromatico e liscio.
- Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- In una padella, unite la salsa di pomodoro con il basilico, salate e pepate a piacere.Aggiungere la stracciatella e amalgamare.
- Non appena gli spaghetti sono pronti, scolateli e unite alla padella con il sugo, accendendo il fuoco solo in questo momento per terminare la cottura.
- Mantecate con l’olio al basilico e, per finire, impiattate con un altro tocco di salsa di pomodoro e ciuffetti di stracciatella.
- Il piatto sarà pronto per essere servito caldo, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un ulteriore colpo di classe.
Varianti e suggerimenti
Se desiderate variare la ricetta, potete sostituire la stracciatella con altri formaggi freschi come la burrata, il fior di latte o anche un tocco di parmigiano grattugiato per una nota più saporita. In alternativa, per chi ama i contrasti di gusto, si possono aggiungere delle olive nere o caperi per un tocco di sapidità. Questo piatto è estremamente versatile e si presta a molte interpretazioni, pur mantenendo intatta la sua essenza mediterranea.
